BOLO DE ABACAXI COM COCO



Para a massa
  1. 4 ovos separados gemas e claras
  2. 1 xícara (220g) de açúcar
  3. 1 xícara 9240ml) de óleo
  4. 3 xícaras (375g) de farinha de trigo
  5. 1 xícara (240ml) de leite de coco
  6. 1 colher de sopa de fermento químico
Para o recheio
  1. 3 xícaras de abacaxi em cubos
  2. 1 xícara (220g) de açúcar
Para a cobertura e montagem
  1. 3 xícaras (700ml) de creme de leite fresco ou nata gelado
  2. 1 xícara de açúcar de confeiteiro (ou cristal ou refinado)
  3. 1/2 xícara (aproximadamente) de calda de abacaxi (eu usei a conserva do abacaxi enlatado)
  4. 2 xícaras de coco ralado (eu usei 1 xícara dele tostado e 1 xícara do branco)
  5. 1 cereja maraschinno
Instruções

1. Em uma batedeira, bata as claras em ponto de neve e reserve.


2. Na mesma batedeira, adicione as gemas e o açúcar e misture até que as gemas clareiem. Acrescente o leite de coco e o óleo e misture.

3. Junte a farinha e o extrato de baunilha à mistura. Por último, adicione o fermento e as claras e misture com uma espátula delicadamente.

4. Divida a mistura em duas formas de 22 cm untadas com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido à 180 C por aproximadamente 30 minutos.

5. Em uma panela, adicione o açúcar e o abacaxi e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

6. Em uma batedeira, adicione o creme de leite e o açúcar e bata em ponto de chantilly. Leve à geladeira para permanecer gelado até a hora da montagem.

7. Quando os bolos estiverem frios e o recheio também, nivele os bolos com uma faca de serra e corte cada bolo ao meio. Regue com a calda do abacaxi em conserva e monte as camadas com chantilly e o doce de abacaxi. Espalhe o chantilly restante nas laterais e topo do bolo e decore com uma cereja.*

Nota
  1. * O bolo fica mais gostoso servido gelado, então recomendo depois de pronto levar à geladeira pelo mínimo de 3 horas antes de servir.



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